直播吧2月16日讯国家高山滑雪中心受到山体、天气等自然条件的影响，餐饮服务具备不小的挑战。在高山之巅怎么吃饱、吃好、吃暖和，是场馆餐饮团队要解决的问题。

从国家高山滑雪中心场馆团队餐饮经理徐曼的口中，我们获悉，在赛时，餐饮团队需要服务七大客户群，分别是奥林匹克大家庭、国际技术官员ITO（含技术代表）及国际单项体联官员、媒体（包括文字记者、摄影记者）、部分转播商、赞助商、观众、工作人员及志愿者。

“餐饮团队的服务对象不包括运动员和随队官员，他们均由延庆赛区冬奥村负责。”徐曼说。

不同客户群不同用餐点位

在国家高山滑雪中心，餐饮服务团队共设置19个点位，闭环内10个，闭环外9个。供餐的方式有三种，分别是自助餐、预包装食品以及盒饭。

“厨房制餐点是我们高山滑雪中心餐饮的心脏，所有的餐食都在这里制作好，配送到其他18个点位。”徐曼说。

考虑到人数比较多，餐饮团队在闭环内外分别设置了自助餐用餐点。有些工作人员因工作特性，不能来餐厅就餐，还可以到邻近的点位领取盒饭；如果盒饭都不方便来取，这里还有餐包，工作人员可拿着餐包上雪道工作。

至于观众座席，根据高山滑雪中心的实际情况，在观众售卖亭提供饮用水等食品。

受天气和温度的影响，国家高山滑雪中心的国内技术官员和山地运行人员对热量需求较大。对此，场馆餐饮团队和北京冬奥组委运动会服务部餐饮处沟通，对菜单进行了调整，增加了热量较高的食物的提供量，如热菜、荤菜。

此外，在国内技术官员的团队中，有很多外籍人员。徐曼说：“我们增加了西式餐饮，这让很多山地运行领域的外籍工作人员非常满意。餐饮合同商都受到了鼓舞。”

接收食品食材186.177吨

截至2月15日，共保障就餐46584人次，快速检测1310件，监督食品留样746种，接收食品食材186.177吨，峰值就餐人数近三千人。

186.177吨。如此庞大的量，高山滑雪中心从开始供餐至今，最大限度地减少浪费。徐曼说：“我们按北京冬奥组委‘提前48小时提需求，24个小时确认需求’的餐饮政策，本着精准报数的原则，实施光盘行动。”

此外，因为制餐点就在场馆内，所以高山滑雪中心即便处在小海陀山巅，也最大限度地减少断餐的风险。当工作人员发现餐食不够，及时通知厨房，马上补餐。

徐曼表示，我们现在就是少量多次，减少浪费。

7人小队全力保障用餐安全

在高山滑雪中心场馆，有一个7人小队，他们是来自属地的保障小组，每天为大家用餐安全保驾护航。

每天凌晨，保障小组要在厨师上岗前进入工作状态。从第一项工作厨师晨检开始，食材采购、进货查验、监督制作、食品留样、餐具快检等，一直坚持到最后一个步骤。什么时候大家把餐吃进肚子里，他们的工作什么时候就完成了。

因为高山滑雪中心的温度较低，能让大家吃口热乎饭变得尤为重要。“装盛餐食的保温桶要进行封闭再包裹，经过多次测试，才最终确定餐食会在长时间内保持一定温度。同时，到达点位后，保障小组的同事会进行抽检，保障食品的安全食用温度。”徐曼说。“属地保障小组的监督、保障是全方位的。有他们在，我们还是很安心的。”

确保食品供应、确保食品安全、确保防疫安全。从供餐开始至今，国家高山滑雪中心场馆餐饮服务从磨合进入平稳，渐入佳境。徐曼表示，“我们还会进行一些精细化提升。简约、安全、精彩，我们后面要把精彩再突出些，让所有人都品尝到中国特色美食。”

（北京冬奥会官网）